क्यों खट्टा होता है दूध?
जब दूध फटना शुरू होता है, इसका मतलब ये हुआ कि दूध में मौजूद फायदेमंद बैक्टीरिया (प्रोबायोटिक) ने दूध में मौजूद शुगर (लैक्टोज) का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया है। इससे दूध का मीठापन खत्म हो जाता है और दूध खट्टा हो जाता है और फिर फट जाता है। यही सार मिल्क या खट्टा दूध कहलाता है। इस खट्टे दूध को फेंकने की जगह इसका नीचे दिए तरीकों से इस्तेमाल कर सकते हैं।
पनीर/ छेना
पैनकेक
पैनकेक के बैटर में ऐसे दूध को डालने से पैनकेक मुलायम और स्पंजी बनता है। हालांकि अच्छे स्पंज के लिए साथ में बेकिंग सोडा जरूर डालें।
मेरिनेशन
किसी डिश की मेरिनेशन करनी हो तो ये खट्टा दूध काम आ सकता है। दही की जगह इसका इस्तेमाल करें और इससे मेरिनेशन की प्रक्रिया में कोई अंतर नहीं होगा और खाने का स्वाद बरकरार रहेगा।
आटे में मिलाएं
पानी से आटा गूंथने की जगह फटे हुए दूध से आटा गूंथे। इस आटे से मुलायम और स्वादिष्ट पूरियां बनाती हैं। ये आटे में प्रोटीन की मात्रा भी बढ़ाता है।
सब्जी की ग्रेवी
फटे हुए दूध को सब्जी की ग्रेवी में मिला देने से गाढ़ी ग्रेवी बनकर तैयार होती है। ये सब्जी का स्वाद भी बढ़ाती है।
